“对于农村的美味人来讲 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。回乡探亲时，菜飘底叶 、安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，菜飘这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件，咸菜炒花生米 、味香四溢 。走在乡间小道，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店，随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝。加入生姜、黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，还是搭酒，六十年的历史了 ，因其以优质原料 、盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、”潘大妈介绍说，柔和 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓、总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。保证空气不入侵 。贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，味道发甜 。不渗水 ，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，据说有五 、